نکات پخت نان | اشتباهات رایج و روش‌های جلوگیری از آن‌ها

اشتباهات مرتبط با خمیر از مهمترین نکات پخت نان

• میزان آب و آرد نامتعادل: اگر خمیر بیش‌ازحد خشک باشد، نان سفت و سنگین می‌شود؛ اگر چسبناک باشد، فرم‌دهی و پخت آن مشکل خواهد بود. برای حل این مشکل، به دستورالعمل دقیق عمل کنید و میزان آرد و آب را به تدریج تنظیم کنید.
• ورز دادن ناکافی: ساختار گلوتن به اندازه کافی شکل نمی‌گیرد و نان بافت متراکم خواهد داشت. خمیر را تا زمانی ورز دهید که صاف و کشسان شود.
• ورز دادن بیش‌ازحد: این امر باعث سفت شدن خمیر و کاهش انعطاف‌پذیری آن می‌شود. معمولاً ورز دادن بیش‌ازحد با دستگاه‌های صنعتی رخ می‌دهد.
• مخمر غیرفعال یا تاریخ‌گذشته: اگر مخمر فعال نباشد، خمیر ور نمی‌آید. حتماً مخمر را تست کنید (ترکیب با آب گرم و شکر).

نکات مربوط به ورآمدن خمیر

• زمان استراحت ناکافی: خمیر به اندازه کافی پف نمی‌کند و نان متراکم می‌شود. مطمئن شوید که خمیر حداقل دو برابر حجم اولیه‌اش افزایش یابد.
• استراحت بیش‌ازحد: اگر خمیر بیش‌ازحد استراحت کند، ساختار آن ضعیف می‌شود و نان پس از پخت تخت خواهد شد.
• دمای نامناسب محیط: خمیر در دمای بسیار سرد به کندی ور می‌آید. دمای 25-30 درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است.
• تهویه نامناسب: جریان هوای زیاد یا خشک می‌تواند سطح خمیر را خشک کند. خمیر را با پارچه مرطوب بپوشانید.

همچنین بخوانید: آشنایی با انواع خمیر

اشتباهات در پخت

• دمای فر نامناسب: فر سرد یا بسیار داغ می‌تواند منجر به نان نیم‌پز یا سوخته شود. دمای فر را با ترمومتر بررسی کنید.
• زمان پخت اشتباه: پخت کوتاه باعث نپختن داخل نان و پخت طولانی باعث خشکی آن می‌شود. زمان پخت را با توجه به نوع نان تنظیم کنید.
• ایجاد نشدن بخار: بخار باعث ایجاد پوسته ترد و شفاف می‌شود. یک ظرف آب داغ در فر قرار دهید یا آب را روی دیواره‌های فر اسپری کنید.

فرم‌دهی اشتباه

• فرم‌دهی ناقص: اگر خمیر به‌خوبی شکل نگیرد، نان ترک می‌خورد یا ساختار مناسبی نخواهد داشت.
• قالب: قالب‌های نامناسب یا سایز اشتباه باعث تغییر شکل نان می‌شود.
• عدم هوادهی خمیر: پیش از فرم‌دهی، حباب‌های هوای بزرگ را از خمیر خارج کنید.

انتخاب مواد اولیه نادرست

• کیفیت پایین مواد اولیه: استفاده از آرد نامرغوب یا مخمر قدیمی کیفیت نهایی نان را کاهش می‌دهد.
• اندازه‌گیری نادرست: نسبت‌های اشتباه آرد، آب، مخمر یا نمک تعادل طعم و بافت را به هم می‌زند. از ابزارهای دقیق اندازه‌گیری استفاده کنید.
• استفاده از آرد نامناسب: هر نوع آرد برای نوع خاصی از نان مناسب است (آرد قوی برای نان‌های حجیم و آرد کیک برای نان‌های سبک).

نتیجه گیری نکات پخت نان:

پخت نان یکی از لذت‌بخش‌ترین هنرهای آشپزی است، اما نیازمند یادگیری اصولی و آشنایی با نکات پخت نان است. اگر می‌خواهید مهارت‌های خود را در این زمینه بهبود دهید، همین الان در ورکشاپ مقدماتی نان در آکادمی آشپزی و شیرینی پزی ژاسنت ثبت‌نام کنید. همچنین برای اطلاعات بیشتر، می‌توانید به صفحه دسته‌بندی دوره های بیکری سر بزنید و از سایر دوره‌های ما دیدن کنید!