تفاوت‌های سوشی، ساشیمی و رول‌های ژاپنی | انواع سوشی

سوشی چیست و انواع سوشی کدامند؟

سوشی یکی از مشهورترین غذاهای ژاپنی است که بر پایه برنج سرکه‌ای تهیه می‌شود. این برنج با انواع مواد مختلف مانند ماهی خام، سبزیجات و تخم‌مرغ ترکیب می‌شود.
نکته اصلی در سوشی، استفاده از برنج است که طعم و بافت غذا را تعیین می‌کند. انواع مختلفی از سوشی وجود دارد، از جمله:

سوشی معمولاً با سس سویا، واسابی و زنجبیل سرو می‌شود.

سوشی نیگیری

در میان سبک های مختلف، نیگیری به عنوان یک فرم اصلی سوشی برجسته است. این سوشی معمولا به شکل تکه‌ای ماهی یا غذای دریایی روی برنج فشرده سرو میشود. نیگیری یک غذای استثنایی که شیرینی غذاهای دریایی را با طعم چاشنی هایی مانند واسابی و سس سویا هماهنگ می کند. هر تاپینگ داستان پیچیده ای را نشان می دهد، از شکم ماهی قزل آلا تا میگو.

سوشی ماکی

ماکی که به طور سنتی با چرخاندن برنج سوشی و مواد پرکننده مختلف در ورقه نوری (جلبک دریایی) درست می‌شود، دارای تنوع بسیار بالایی می باشد. از رول کلاسیک کالیفرنیایی، که شیرینی را با خامه‌ای تلفیق می‌کند، تا گزینه‌های ماجراجویانه با ماهی تن تند یا مارماهی کبابی، این قالب همه کاره به سرآشپزها و علاقه‌مندان به آشپزی اجازه می‌دهد تا خلاقیت خود را به نمایش بگذارند.

آنها برای سفارشی سازی عالی هستند. چه هوس ماهی تن تند داشته باشید یا سبزیجات کبابی که با جلبک دریایی نوری پوشانده شده اند، هر لقمه با طعم ها و بافت هایی که منحصر به فرد شما هستند، پر می شود.

پایین تر این مورد را مفصل تر بررسی خواهیم کرد.

سوشی اوشیزوشی

سوشی فشرده که از اوزاکا نشات می گیرد که عمق طعم را با جذابیت بصری از طریق لایه بندی دقیق در قالب های چوبی ترکیب می کند. در تهیه این سوشی شما از قالب چوبی معروف به اوشیزو برای شکل دادن لایه‌های برنج سرکه‌شده و مواد تازه به شکل بلوک‌های فشرده استفاده می‌کند.

نحوه و آداب سرو سوشی

هنر سرو سوشی فراتر از ارائه صرف است. این حرمت فرهنگی و پیوند عمیق با سنت های ژاپنی را در بر می گیرد. سوشی سنتی اغلب روی تخته‌های چوبی دست‌ساز یا بشقاب‌های سرامیکی ظریفی که فصل را منعکس می‌کند سرو می‌شود.

علاوه بر این، سبک سرو می‌تواند به طرز چشمگیری بر نحوه تجربه سوشی تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، omakase – انتخاب یک سرآشپز – مهمانان را به یک سفر آشپزی دعوت می کند که در آن هر قطعه با هدف و دقت مطابقت دارد و لحظات شگفت انگیزی و لذت را به همراه دارد. ترکیب سوشی با چاشنی‌های خاص مانند واسابی یا ترشی زنجبیل طعم‌های فردی را افزایش می‌دهد و در عین حال به یکپارچگی آنها احترام می‌گذارد. این رویکرد آگاهانه فضایی صمیمی را ایجاد می‌کند که در آن غذا به جای صرف یک وعده غذایی، به یک تجربه مشترک تبدیل می‌شود، و مهمانان را قادر می‌سازد تا از هر لحظه لذت ببرند و طعم‌ها و بافت‌های جدیدی را با هم کشف کنند.

ساشیمی چیست و تفاوت آن با سوشی

ساشیمی که اغلب به عنوان اوج غذاهای ژاپنی در نظر گرفته می شود، فراتر از ماهی خام است. خود این اصطلاح به معنای واقعی کلمه به بدن سوراخ شده ترجمه می شود که منعکس کننده روش سنتی است که در آن سرآشپزها به طرز ماهرانه ای غذاهای دریایی تازه را به قطعات دقیق برش می دهند.

چیزی که ساشیمی را از سوشی متمایز می کند، تمرکز منحصر به فرد آن بر طراوت و بدون هیچ گونه تزئینی است یعنی بدون برنج یا جلبک دریایی. ماهی‌هایی مانند ماهی تن (تونا) و سالمون پرکاربردترین گزینه‌ها برای ساشیمی هستند.
این غذا با ریزه‌کاری خاصی تزئین می‌شود و معمولاً با واسابی، سس سویا و دایکون (ترب سفید) سرو می‌شود.

رول های ژاپنی

رول‌های ژاپنی چیست؟

رول‌های ژاپنی یا ماکی‌زوشی یکی از زیرمجموعه‌های سوشی هستند که در قالب رول سرو می‌شوند.
مواد اصلی رول‌ها:

• برنج سرکه‌ای
• نوری (جلبک دریایی)
• مواد داخلی مثل ماهی، سبزیجات و تخم‌مرغ

رول‌ها در اشکال و اندازه‌های مختلف تهیه می‌شوند:

• ماکی: رول ساده با یک لایه نوری در بیرون.
• اوشی‌ماکی: رول‌هایی که داخل نوری قرار گرفته‌اند و معمولاً ضخیم‌ترند.
• فوتوماکی: رول‌های بزرگ‌تر با مواد بیشتر.

رول‌ها به دلیل تنوعشان محبوبیت بیشتری بین مبتدیان دارند. رول‌های ژاپنی اغلب مواد منطقه‌ای را به نمایش می‌گذارند که طراوت فصلی را برجسته می‌کند – فلسفه‌ای که عمیقاً در غذاهای ژاپنی ریشه دارد.

به عنوان مثال، ترکیب سبزیجات محلی مانند تربچه تربچه یا گل های خوراکی، این خلاقیت ها را فراتر از وعده های غذایی صرف به شکل های هنری گوارشی ارتقا می دهد.

چگونه از بین انواع سوشی بهترین را انتخاب کنیم؟

برای تازه‌کاران، رول‌های ژاپنی گزینه‌ای مناسب است، چون طعم‌های متنوع‌تری دارد. اگر طرفدار طعم ماهی خام هستید، ساشیمی را امتحان کنید. اما اگر به دنبال تجربه‌ای اصیل و سنتی هستید، سوشی بهترین انتخاب است.

در آخر سوشی، ساشیمی و رول‌های ژاپنی هرکدام به نوعی هنر آشپزی ژاپن را نمایان می‌کنند. با درک تفاوت‌های این سه غذا، می‌توانید انتخاب‌های آگاهانه‌تری داشته باشید و تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از طعم‌های بی‌نظیر ژاپنی کسب کنید. این غذاها نه تنها خوشمزه‌اند، بلکه سنت و خلاقیت را در خود جای داده‌اند.

دوره های آکادمی ژاسنت مرتبط با انواع سوشی

اگر علاقه‌مند به یادگیری اصولی و حرفه‌ای تهیه انواع سوشی و دیگر غذاهای ژاپنی هستید، همین حالا در دوره آموزش سوشی ثبت‌نام کنید! این دوره به شما کمک می‌کند مهارت‌های خود را ارتقا دهید و بتوانید سوشی‌های اصیل و مدرن را در خانه تهیه کنید.
📅 ثبت‌نام محدود است!
🌐 برای اطلاعات بیشتر و رزرو جایگاه، به صفحه دوره های آشپزی آکادمی ژاسنت مراجعه کنید.