بهترین نوع نان برای سلامتی؛ همه‌چیز درباره نان آرتیزان

در دنیایی که نان‌های ماشینی و کارخانه‌ای با مواد نگهدارنده، ضد کپک و بهبوددهنده‌های صنعتی، بخش اصلی سفره‌های ما را تشکیل می‌دهند، نوعی از نانوایی به نام نانوایی آرتیزان (نان آرتیزان) در حال گسترش است.

این سبک نانوایی که در اروپا محبوبیت زیادی پیدا کرده، کم‌کم جایگاه خود را در سراسر جهان تثبیت می‌کند و بهترین نوع نان را با روشی طبیعی و سالم ارائه می‌دهد.

انواع نان آرتیزان

در این سبک نانوایی، نان‌ها تنوع زیادی دارند، از جمله:

• نان‌های خمیرترش (Sourdough) با پوسته ترد و بافتی پر از حباب‌های ناشی از تخمیر طبیعی
• نان فوکاچیا (Focaccia) با بافت نرم و طعمی دلپذیر
• نان چاباتا (Ciabatta) با رطوبت بیشتر و ساختاری کشسان
• نان‌های شیرین مثل بریوش (Brioche) که با کره غنی شده‌اند

تفاوت نان آرتیزان با نان صنعتی

یکی از تفاوت‌های اصلی نان‌های آرتیزان، فرایند طولانی و چندمرحله‌ای تخمیر و پخت آن‌هاست. در برخی موارد، تهیه یک این نوع نان تا ۴۸ ساعت زمان نیاز دارد. این فرایند باعث ایجاد بافتی نرم، حباب‌دار و طعمی متمایز در نان می‌شود. پوسته ترد، عطر طبیعی حاصل از تخمیر و نبود طعم‌های مصنوعی از جمله ویژگی‌های بارز این نان‌ها هستند.

نگهداری و ارزش غذایی نان آرتیزان

برخلاف نان‌های صنعتی، نان آرتیزان عمر کوتاه‌تری دارد و برای جلوگیری از فساد، باید آن را در فریزر نگهداری کرد. امروزه، نانوایان تلاش می‌کنند با افزودن سبوس، دانه‌های مغذی مثل چاودار و جو، و کاهش میزان آرد سفید، ارزش غذایی نان را افزایش دهند و میزان قند آن را کاهش دهند.

اگر شما هم علاقه‌مند به یادگیری و تهیه نان‌های سالم و خوش‌طعم به سبک آرتیزان هستید، دوره نان مقدماتی بهترین نقطه شروع برای شماست. در این دوره، با اصول تخمیر طبیعی، فرایند آماده‌سازی خمیر و تکنیک‌های حرفه‌ای پخت نان آشنا خواهید شد.

دوره های جدید آموزشگاه ژاسنت را در حوزه های بیکری، آموزش آشپزی و شیرینی پزی از دست ندهید!